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Los alimentos tipo light a examen

El estudio en resumen

52 alimentos tipo light a examen

Qué es un alimento light

Un poco de historia

Los light y la salud

El etiquetado de los light

Comer light sin alimentos light

BOLLERÍA INDUSTRIAL
Muy poco light, pero más cara

La bollería industrial light no lo es tanto como pueda parecer: aunque en menor medida, sigue conteniendo mucha grasa y según la marca, cantidades importantes de azúcares. El incremento de precio llega hasta un 10%

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En resumen

La diferencia en calorías de estos alimentos y sus versiones ligeras, considerando la unidad, sólo es reseñable en el caso de los Donuts y del Bollycao, pero este hecho no significa que deba ser un producto de consumo habitual en la dieta, ya que siguen siendo alimentos energéticos, con cantidades considerables de grasa y, en algunos casos, de azúcares. Un consumo elevado de los mismos puede suponer un exceso calórico en la dieta. Por tanto, si se incluyen en la dieta, deberá hacerse con moderación y de forma esporádica. Están desaconsejados en caso de obesidad, diabetes, o en quienes presentan niveles elevados de colesterol o triglicéridos en sangre.

Diferencias entre la bollería industrial y su versión ligera

Bollería industrial

La bollería industrial engloba a diferentes alimentos compuestos básicamente, y en este orden, por: harinas, grasas de origen diverso (grasas hidrogenadas, aceite vegetales, margarina, etc.), y azúcar. Según el producto que se trate pueden contener además cacao, fruta, frutos secos, yema de huevo, etc.
En su composición predominan los hidratos de carbono, de 30 a 55 gramos por cada 100 gramos, aunque prácticamente la mitad del producto es azúcar común o sacarosa. Respecto a la grasa la cantidad también es variable, del 17 al 34%, por lo que junto con los hidratos de carbono, hace que el valor energético de estos alimentos sea bastante elevado, de 400 a 500 calorías por cada 100 gramos. Una unidad ronda los 50 gramos.

Bollería ligera

La bollería ligera se distingue de la tradicional en su aporte calórico. En algunos alimentos se sustituye el azúcar común o sacarosa por edulcorantes sin o bajos en calorías (maltitol, lactitol, sucralosa, aspartamo y sacarina), o bien por sustancias o aditivos que dan al producto la consistencia deseada (espesantes, estabilizantes, emulgentes). Si se compara la composición de la bollería industrial con la de la bollería ligera, se observa que contienen mayor cantidad de agua, aditivos (conservantes, correctores de acidez…) y los mismos componentes energéticos (grasas y azúcares) en distinta proporción, lo que determina su menor aporte calórico.
Asimismo algunos tipos de bollería ligera contienen más fibra que los tradicionales, aunque esto no conlleva necesariamente una disminución del número de calorías.

Composición nutricional

Composición por 100 gramos de bollería

Marca comercial		Calorías	% reducción Calorías	Proteínas g	Grasas g	% reducción de grasa	Carbohidratos g	% reducción de CH
Panrico	Donut normal	414	32%	6	24	42%	43	16%
Panrico	Donut light	280	32%	6,5	14	42%	35	16%
Panrico	Donut bombon	478	30%	5	34	38%	38	21%
Panrico	Donut bombon light	333	30%	7	21	38%	30	21%
Panrico	Bollycao c/leche	401	19%	9	17	35%	53	9%
Panrico	Bollycao leche balance	323	19%	8	11	35%	48	9%
Martínez	Palmeritas	537	1%	5,3	33	0%	54,8	2%
Martínez	Palmeritas integrales, + fibra - grasa	531	1%	4,9	33	0%	53,6	2%
Palmeritas *	Datos Cesnid *	560	6%	5,8	40,5	19%	43,2	18% más
Bio Century	P. Integrales s/a	525	6%	6	33	19%	51	18% más

* CESNID: Tabla de composición de alimentos del CESNID (Centro d´Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica), 2003.
Dado que la marca Bio Century solo ofrece palmeras sin azúcar añadido, se ha utilizado como referencia los valores medios que se describen para las palmeras en las tablas del CESNID.
S/a= sin azúcar.

Reducción de grasas y azúcares
Panrico (Donuts): 42% menos de grasas y 16% de carbohidratos; de 24 g a 14 g y de 43 g a 36 g por cada 100 g de producto respectivamente, lo que supone un 32% menos de calorías.
Panrico (Donuts bombón): 38% menos de grasas y 21% de carbohidratos; de 34 g a 21 g y de 38 g a 30 g por cada 100 g de producto respectivamente, lo que supone un 30% menos de calorías.
Panrico (Bollycao con leche): 35% menos de grasas y 9% de carbohidratos; de 17 g a 11 g y de 53 g a 48 g por cada 100 g de producto respectivamente, lo que supone un 19% menos de calorías.
Martínez (Palmeritas): igual cantidad de grasa y tan sólo un 2% menos de carbohidratos; de 54,8 g a 53,6 g por cada 100 g de producto, lo que supone que tengan similar aporte energético.
Bio Céntury (Palmeritas): 19% menos de grasas y 18% más de carbohidratos; de 40,5 g a 33 g y de 43,2 g a 51 g por cada 100 g de producto respectivamente, lo que supone tan solo un 6% menos de calorías.
Las palmeritas normales de la marca Martínez y las integrales "+ fibra, -grasa", contienen las mismas calorías. Sólo se observa una diferencia calórica sustancial en los distintos tipos de Donuts, debido a un aporte de grasa más bajo y, en menor medida, de la reducción de hidratos de carbono. Le sigue el Bollycao con leche balance, en el que el aporte calórico es un 19% más bajo con respecto al normal.

Calorías y gramos de grasa y carbohidratos (CH) por unidad

Marca comercial	Unidad	Calorías	Diferencia de calorías	Grasas (g)	Diferencia de grasa en gramos	Carbohidratos (g)	Diferencia de CH
Panrico	48	198,72	64	11,52	4,80	20,64	3,36
Panrico	48	134,4	64	6,72	4,80	17,28	3,36
Panrico	47	224,66	61	15,98	5,69	17,86	3,16
Panrico	49	163,17	61	10,29	5,69	14,70	3,16
Panrico	67	268,67	65	11,39	4,46	35,51	5,27
Panrico	63	203,49	65	6,93	4,46	30,24	5,27
Martínez	28*	150,36	2	9,24	0	15,34	0,34
Martínez	28*	148,68	2	9,24	0	15,01	0,34
Palmeritas *	28*	156,8	10	11,34	2,10	12,10	2,18 g más
Bio Century	28*	147	10	9,24	2,10	14,28	2,18 g más

La diferencia en calorías de estos alimentos y sus versiones ligeras, considerando la unidad, sólo es reseñable en el caso de los donuts y del bollycao, lo que coincide con lo observado con respecto a 100 gramos.

Precio

Diferencia de precio de los productos light con respecto a sus equivalentes convencionales por kilo de producto.

Marca comercial		Precio Kilo/litro	Diferencia en euros	% de diferencia en el precio
Panrico	Donut normal	8,85	0,94	10,7%
Panrico	Donut light	9,8	0,94	10,7%
Panrico	Donut bombon	9,79	0,72	7,4%
Panrico	Donut bombon light	10,51	0,72	7,4%
Panrico	Bollycao c/leche	7,28	0,50	6,9%
Panrico	Bollycao leche balance	7,78	0,50	6,9%
Martínez	Palmeritas	4,64	0	0
Martínez	Palmeritas integrales, + fibra - grasa	4,64	0	0
Palmeritas *	Datos Cesnid *	0	NV *	NV *
Bio Century	P. Integrales s/a	12,33	NV *	NV *

Los donuts light de Panrico son los que más incrementan el precio por kilo de producto (entre el 7 y el 10% más caros, lo que supone pagar hasta 0,9 euros más por kilo), seguidos por el Bollycao que cuesta un 7% más caro, es decir, el kilo sale a 0,5 euros más. En cuanto a las Palmeritas de Bio Céntury cabe decir que tienen un coste muy elevado si se las compara con el de otras marcas; cuesta hasta 3 veces más el kilo que las de la marca Martínez, por ejemplo.

¿Es realmente light?

Sólo se pueden considerar alimentos light o ligeros, atendiendo a los criterios de la CIOA (Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria), los Donuts light normales y bombón, ya que reducen un 30% su contenido calórico. Esto no significa que se puedan considerar alimentos bajos en calorías, ya que por 100 gramos aportan una cantidad de grasa muy elevada (14 y 21 g por cada 100 g en el donut light y bombón light, respectivamente); casi el doble que la misma cantidad de un paté bajo en calorías en el caso del bombón light.

¿En su etiquetado hay mensajes confusos?

El término light que emplean algunos de estos alimentos no significa que sean alimentos bajos en calorías. Conviene comprobar la etiqueta y el origen de las calorías, para observar cuál es la cantidad de grasa, ya que en el caso de los donuts sigue siendo muy elevada. Con respecto al Bollycao con leche balance, no es cierto que aporte menos del 40% de grasa. Se ha comprobado que la reducción por 100 gramos es sólo del 35% en cuanto a la grasa. En lo referente a los hidratos de carbono no es sólo del 9%, y del 19% en el caso de las calorías, lo que nada tiene que ver con el mensaje que figura en su etiqueta, que es: "- 40% de grasas, -30% de azúcares, -20% de calorías". En cuanto a las Palmeritas de Martínez "+ fibra, - grasa", cabe decir que no es cierto que aporten menos grasa, lo que se contradice con el mensaje que figura en su etiqueta.

Cabe destacar que las Palmeritas de Martínez integrales "+ fibra, - grasa", es el único producto de los 52 analizados que cumple con una de las recomendaciones en vigor (de seguimiento no obligatorio para los fabricantes) para los alimentos light. En concreto se trata de lo relativo a incluir en el etiquetado la composición nutricional del producto light junto a la composición nutricional del mismo alimento en su versión no light, que sirve de referencia.

Salvo en el citado producto, en todos los demás no aparece información nutricional del alimento de referencia, lo que impide que el consumidor pueda comparar de un vistazo la diferencia en grasas, azúcares y calorías, y así conocer qué es lo que realmente diferencia a este alimento tipo light de su homólogo convencional.