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Los alimentos tipo light a examen

El estudio en resumen

52 alimentos tipo light a examen

Qué es un alimento light

Un poco de historia

Los light y la salud

El etiquetado de los light

Comer light sin alimentos light

PAN DE LECHE
No son light, pero sí más caros

Se reduce la ingesta de calorías y grasas porque las raciones son más pequeñas, pero no el porcentaje de los ingredientes, aunque el precio sí aumenta casi un 25%

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En resumen

Los panes de leche son alimentos nutritivos, ricos en hidratos de carbono, por lo que se consideran alimentos energéticos. Ayudan a variar desayunos, almuerzos y meriendas, pero se han de consumir con moderación al igual que otros alimentos que contienen grasas y azúcares como galletas y alimentos de bollería sencillos.
Si elegimos el pan de leche integral "+ fibra, -grasa" hemos de saber que estamos tomando menos calorías porque la unidad pesa menos que el producto tradicional, y no porque se haya reducido la grasa, tal y como parece indicar su etiqueta.

Diferencia entre el pan de leche y su versión baja en grasa

Pan de leche
La ley establece una serie de denominaciones de uso obligatorio para el pan y derivados. Así, la reglamentación distingue entre pan y panes especiales. El pan es un producto que resulta al cocer una masa obtenida al mezclar harina de trigo, sal y agua, fermentada por la adición de levaduras. El denominado “pan de leche” se considera un tipo de pan especial, y por ello suele llevar mayor variedad de ingredientes (azúcares, grasas vegetales, diversos aditivos…), y se denomina así porque lleva leche en distintas proporciones. En definitiva, los panes de leche contienen más ingredientes y estos incrementan su valor energético con respecto al pan normal.
En concreto, la marca analizada añade como ingredientes adicionales azúcar, huevo, grasa vegetal, leche descremada en polvo, mantequilla y aditivos varios (humectante, emulsionante…), lo que determina su mayor valor calórico con respecto al pan de barra; 340 calorías por 100 g de producto, frente a 250 calorías por 100 g de pan de barra.

Pan de leche con menos grasa
El CAE no regula la composición de las denominaciones de panes “sin azúcar” o “sin grasa”, lo que sí está regulado es la denominación de pan “sin sal”, por lo que el contenido en grasa y azúcares dependerá del fabricante.
En el pan de leche denominado Integral "+ fibra, - grasa" la diferencia está en que contiene menos azúcar que el pan de leche tradicional, aunque "paradójicamente" aporta 0,6 g más de grasa por cada 100 gramos de producto. El valor calórico en este caso es de 310 calorías por 100 gramos, lo que supone tan solo 29 calorías menos de diferencia respecto al pan de leche tradicional, que además es más grande.

Composición nutricional

Composición por 100 gramos de bollería

Marca comercial		Calorías	% reducción calórica	Proteínas g	Grasas g	% reducción de grasas	Carbohidratos g	% reducción de ÇH
Martínez	Pan de leche	339	9%	10,20	8,90	7% más	54,60	18%
Martínez	Pan leche integral, + fibra - grasa	310	9%	11,20	9,50	7% más	44,80	18%

Reducción de grasas
Martínez (pan de leche): 7% más de grasas y 18% menos de carbohidratos; de 8,9 g a 9,5 g (0,6 g más de grasa) y de 54,6 g a 44,8 g por cada 100 g de producto respectivamente, lo que supone tan sólo un 9% menos de calorías.
Es importante fijarse en el origen de las calorías y compararlo con los panes de leche tradicionales para comprobar si realmente el producto cumple lo que dice, que en este caso se ha visto que no es así.

Calorías y gramos de grasa y carbohidratos (CH) por ración de consumo habitual (1 unidad = 25-35 g)

Marca comercial	Calorías	Diferencia de calorías	Grasas g	Diferencia de grasas	Carbohidratos g	Diferencia de CH (g)
Pan de leche (35 g/ud)	118,65	41	3,12	0,74	19,11	7,91
Pan leche integral, - grasa (25 g/ud)	77,5	41	2,80	0,74	11,20	7,91

Las calorías, la cantidad de grasa y de hidratos de carbono por ración de consumo es menor en el pan de leche denominado “+ fibra, - grasa”, pero hay que tener en cuenta que en este caso, la unidad comercial de pan de leche normal pesa 10 gramos más que el pan de leche “- grasa”. El fabricante consigue reducir las calorías del producto ofreciendo porciones más pequeñas.

Precio

Diferencia de precio de los alimentos light con respecto a sus equivalentes convencionales por kilo de alimento.

Marca comercial		Precio Kilo/litro	Diferencia en euros	% en diferencia en el precio
Martínez	Pan de leche	4,86	1,29	26,5%
Martínez	Pan leche integral, + fibra - grasa	6,14	1,29	26,5%

El pan de leche denominado integral "+ fibra, - grasa" de la marca Martínez incrementa notablemente su precio por kilo de producto, respecto al pan de leche tradicional. En concreto, un 26,5% más, lo que supone pagar 1,29 euros más por kilo. Como se ha visto en el punto anterior, la diferencia de calorías por 100 gramos entre ambos alimentos es poco relevante, por lo que el incremento en el precio de esto alimentos resulta excesivo.

¿Es realmente light?

Los panes de leche son alimentos que aportan una cantidad moderada de calorías debido a la reducción de los hidratos de carbono, y en menor medida de las grasas. La diferencia de calorías entre los dos alimentos de la marca analizada es evidente por unidad comercial, pero hay que tener en cuenta que el peso no es el mismo, por lo que la diferencia calórica en gramos es poco relevante, y por tanto no se puede considerar un alimento light o ligero.

¿En su etiquetado hay mensajes confusos?

El mensaje que incluye uno de los alimentos “+ fibra, - grasa” no se corresponde con la realidad, puesto que aporta más grasa que el pan de leche normal. El fabricante compara las calorías y composición nutricional del producto “+ fibra, - grasa” con la de un brioche, en cuyo caso sí que es cierto el mensaje. No obstante, se ha comprobado que la diferencia en valor energético y nutritivo no es tanta (apenas 29 calorías por 100 gramos de producto) si se compara con el pan de leche tradicional de la misma marca.

En el etiquetado no aparece información nutricional del alimento de referencia, lo que impide que el consumidor pueda comparar de un vistazo la diferencia en grasas, azúcares y calorías, y así conocer qué es lo que realmente diferencia a este alimento tipo light de su homólogo convencional.