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Los alimentos tipo light a examen

El estudio en resumen

52 alimentos tipo light a examen

Qué es un alimento light

Un poco de historia

Los light y la salud

El etiquetado de los light

Comer light sin alimentos light

PATÉS
Son light y más caros

Bajo en calorías y con la mitad de grasa, sigue siendo un alimento muy energético, y hasta un 16% más caro

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En resumen

El paté es un alimento muy nutritivo, aporta vitaminas A, D, E, ácido fólico, B12, hierro, zinc, fósforo, y enriquece la dieta en calorías proporcionando una considerable cantidad de grasa (bastante menos en su versión “bajo en calorías”). En general, los patés tienen varios puntos en común: su elevado valor energético debido principalmente de la grasa y un aporte elevado de colesterol y de sodio. La diferencia en calorías (casi la mitad) y en grasas entre las versiones normales y las light es notable. Consumido con moderación tiene cabida en la alimentación equilibrada de cualquier persona sana, aunque se ha de tomar en pequeñas cantidades y esporádicamente, en cualquiera de sus versiones, normal o bajo en calorías.

Diferencias entre el paté de hígado de cerdo y su versión baja en calorías

Paté de hígado de cerdo
El paté, cuya denominación correcta es la de “pasta” o “paté de hígado” seguido del nombre de la especie animal de la que proceda, es un derivado cárnico tratado por calor y elaborado a base de vísceras (hígado de cerdo es el ingrediente que caracteriza a este alimento concreto) y carne de cerdo, picados más o menos finamente, que lleva incorporados diversos ingredientes (carne de otros animales, leche, harinas…), condimentos, especias y aditivos que ayudan a lograr la consistencia buscada. 100 gramos de paté de hígado de cerdo aportan unas 330 calorías, dado su elevado contenido en grasas (30 gramos) y proteínas (13,5 gramos).

Paté de hígado de cerdo bajo en calorías
La diferencia entre los batidos light y los normales está en que se sustituye la leche por leche desnatada o semidesnatada, y en algunos se emplean edulcorantes artificiales (sacarina, aspartame, neohesperidina DC) en lugar de azúcar. De esta manera la reducción del valor energético está garantizada. Según sean sin azúcar añadido o bajo en grasa, la diferencia de calorías es apreciable: 42 y 66 calorías por 100 ml respectivamente.

Composición nutricional

Composición por 100 gramos de paté de hígado de cerdo

Marca comercial		Calorías	% reducción Calorías	Proteínas g	Grasas g	% reducción de grasa
La piara	Paté de cerdo	330	46%	13,5	30,2	59%
La piara	Paté de cerdo light	177	46%	15,8	12,5	59%

Reducción de grasas y azúcares
La piara: 59% menos de grasa; de 30,2 g a 12,5 g, lo que supone un 46% menos de calorías.

Calorías y gramos de grasa por ración (20 gramos para una tostada)

Marca comercial		Calorías	Diferencia de calorías	Grasas (g)	Diferencia de grasa en gramos
La piara	Paté de cerdo	66	31%	6	3,54
La piara	Paté de cerdo light	35,4	31%	2,5	3,54

Si se considera la ración de paté indicada, se puede comprobar como la diferencia en calorías (casi la mitad) y en grasas es notable.

Precio

Diferencia de precio de los alimentos light con respecto a sus equivalentes convencionales por litro de alimento.

Marca comercial		Precio Kilo/litro	Diferencia en euros	% de diferencia en el precio
La piara	Paté de cerdo	10,63	1,66	15,7%
La piara	Paté de cerdo light	12,29	1,66	15,7%

En el paté de cerdo bajo en calorías el precio por kilo se incrementa un 16%; lo que supone 1,66 euros más el kilo de alimento.

¿Es realmente light?

Efectivamente, el paté de cerdo bajo en calorías reduce en más del 30% su valor energético total, por lo que se ajusta a las recomendaciones de la CIOA (Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria) para calificar a un alimento como light o ligero.

¿En su etiquetado hay mensajes confusos?

El mensaje “50% menos grasa” que incluye la etiqueta de este alimento se corresponde con la realidad, ya que tal y como se ha comprobado en el estudio este paté aporta un 59% menos grasa que su equivalente tradicional. También es cierto que es un alimento más bajo en calorías que el paté tradicional, tal y como aparece el mensaje en su etiqueta, aunque hay que tener en cuenta el origen de las mismas. En este caso, el valor calórico del alimento procede fundamentalmente de la grasa animal, cuyo aporte hay que moderar de acuerdo a una dieta equilibrada.

En el etiquetado no aparece información nutricional del alimento de referencia, lo que impide que el consumidor pueda comparar de un vistazo la diferencia en grasas, azúcares y calorías, y así conocer qué es lo que realmente diferencia a este alimento tipo light de su homólogo convencional.