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Los alimentos tipo light a examen

El estudio en resumen

52 alimentos tipo light a examen

Qué es un alimento light

Un poco de historia

Los light y la salud

El etiquetado de los light

Comer light sin alimentos light

QUESO FRESCO
Es light y más caro

La mitad de calorías y nada de grasa, y hasta un 3% más caro

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En resumen

El queso fresco 0% MG tiene la ventaja de ser mucho menos calórico y no aporta grasa, por lo que se considera más adecuado para quienes deban controlar las calorías y las grasas de su dieta debido a enfermedades como obesidad, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, trastornos hepáticos y biliares. Los nutrientes del queso fresco se asimilan y aprovechan mejor que los de la leche, gracias a la fermentación producida por las bacterias acidolácticas. Resulta especialmente recomendable para quienes sufren de estómago delicado y no toleran bien la leche como alimento alternativo rico en calcio y otros nutrientes. No deben tomarlo aquellas personas que tienen alergia a la proteína de la leche de vaca.

Diferencias entre queso fresco normal y su versión 0% materia grasa

Quesos frescos
Los conocidos popularmente como quesos frescos se obtienen a partir de leche pasteurizada, generalmente de vaca. El tipo de leche (entera, semidesnatada o desnatada), único ingrediente nutritivo de estos quesos, será el que determine el valor energético del producto. Y según el contenido graso sobre el extracto seco total (lo que queda al quitar el agua), el CAE (Código Alimentario Español) clasifica a los quesos en extragraso (mínimo 60% de grasa), graso (del 45 al 60% de grasa), semigraso (del 25 al 45% de grasa), semidesnatado (del 10 al 25% de grasa) o magro (menos del 25% de grasa), y desnatado (con menos del 10% de grasa sobre el extracto seco total o EST). En este caso, el queso fresco analizado es un queso graso, ya que contiene un 45% de MG sobre extracto seco total, con un aporte de 192 calorías por 100 g, y un 15% de grasa sobre el peso total.

Quesos frescos 0%
Se parte de leche desnatada para elaborar el producto, de manera que se reduce la cantidad de grasa prácticamente a cero, y sus calorías a más de la mitad (73 calorías/100 g).

Composición nutricional

Composición por 100 gramos de queso fresco tipo Burgos

Marca comercial		Calorías	% reducción Calorías	Proteínas g	Grasas g	% reducción de grasas (g)	Carbohidratos g
Arias	Normal	192	62%	11	15,10	99%	3
Arias	0% MG**	73	62%	13,45	0,17	99%	4,35

** MG= materia grasa

Reducción de grasas
Arias: 99% menos de grasa; de 15 g a 0,17 g por cada 100 g de producto, lo que supone un 62% menos de calorías.

Calorías y gramos de grasa por ración de consumo (1 tarrina mini de 75 g)

Marca comercial		Calorías	Diferencia de calorías	Grasas (g)	Diferencia de grasas (g)
Arias	Normal	154	89	11,33	11,2
Arias	0% MG**	54,75	89	0,13	11,2

Si se tiene en cuenta la unidad pequeña, se observa que la diferencia tanto en calorías (89 calorías menos) y grasa (11 g menos) respecto al queso fresco normal es significativa.

Precio

Diferencia de precio de los alimentos light con respecto a sus equivalentes convencionales por kilo de alimento.

Marca comercial		Precio Kilo/litro	Diferencia en euros	% de diferencia en el precio
Arias	Normal	7,51	0,27	3,55%
Arias	0% MG**	7,78	0,27	3,55%

El incremento de precio es apreciable, un 3,6%, lo que implica que el kilo de queso fresco 0% MG, cuesta 0,27 euros más respecto al tipo Burgos normal.

¿Son realmente light?

El queso fresco 0% MG se puede calificar como light ya que cumple con los criterios recomendados por la CIOA (Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria) de reducir en un 30% el valor energético total del producto.

¿En su etiquetado hay mensajes confusos?

No se destaca ningún mensaje en la etiqueta de este producto que pueda dar lugar a confusión.

En el etiquetado no aparece información nutricional del alimento de referencia, lo que impide que el consumidor pueda comparar de un vistazo la diferencia en grasas, azúcares y calorías, y así conocer qué es lo que realmente diferencia a este alimento tipo light de su homólogo convencional.