52 alimentos tipo light a examen

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Los alimentos tipo light a examen

El estudio en resumen

52 alimentos tipo light a examen

Qué es un alimento light

Un poco de historia

Los light y la salud

El etiquetado de los light

Comer light sin alimentos light

QUESOS FUNDIDOS
Son light pero más caros

Aunque resulten menos calóricos siguen siendo alimentos muy grasos, y el precio es sensiblemente superior

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En resumen

El queso fundido ligero es un producto menos graso y calórico que la versión normal. No obstante, este tipo de quesos, incluida su versión ligera, debe limitarse o consumirse con moderación siempre que se tenga que reducir el aporte graso de la dieta por motivos de salud. Tal es el caso de la obesidad, de trastornos cardiovasculares (hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, hipertensión), hepáticos y biliares, entre otros. La reducción calórica considerando la ración indicada (aproximadamente 1 loncha o porción) es de 10 a 17 calorías, lo que equivale a tan solo 2-3 gramos de mantequilla. Por tanto, para evitar sorpresas, no hay que dejarse llevar sólo por lo que se indica por cada 100 gramos de producto, en especial cuando la ración de consumo es pequeña, como en este caso.

Diferencias entre el queso fundido y su versión ligeral

Quesos fundidos
Los quesos fundidos se obtienen mediante la mezcla y fusión de una o más variedades de queso con ayuda de un tratamiento térmico. Llevan adicionados diversos aditivos como emulsionantes. Los denominados quesos fundidos para untar o extender deben tener como mínimo un 45% de materia grasa (MG) sobre extracto seco total o E.S.T. (lo que queda al quitar el agua), que es el nutriente que determina su elevado valor energético. Dependiendo del tipo de queso fundido también se añaden otros componentes. Por ejemplo, los quesos fundidos en porciones o lonchas suelen llevar leche, mantequilla, sal y sales fundentes, conservadores, que les confieren sus particulares cualidades de textura y sabor. Por su contenido en grasa los quesos se clasifican en: extragrasos (mínimo 60% MG sobre E.S.), grasos (45-60% MG sobre E.S.), semigrasos (25-45% MG sobre E.S.), semidesnatados (10-25% MG sobre E.S.) y desnatados (menos del 10% MG sobre E.S.). En este caso, los quesos analizados son todos grasos, salvo el de Hotchland que es semigraso (min. 40% MG sobre E.S.). Aportan una media de 230 calorías por 100 g y en torno a 18 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto.

Quesos fundidos light
La principal diferencia respecto al queso fundido convencional es su contenido en grasa. Para que se considere un queso fundido desnatado debe tener menos del 10% MG sobre E.S. Será semigraso si contiene 25-45% MG sobre E.S. y semidestanatado si incluye 10-25% MG sobre E.S. La reducción en calorías se consigue omitiendo como ingrediente la mantequilla o empleándola en menor cantidad e incluyendo leche en polvo o concentrada semidesnatada o desnatada. Algunos llevan además aditivos estabilizantes que ayudan a conseguir una consistencia similar a la del queso fundido normal. El aporte calórico medio de estos quesos es de unas 150 calorías, y el de grasa ronda los 10 gramos por cada 100 gramos de producto.

Composición nutricional

Composición por 100 gramos de queso fundido (en lonchas, porción y de untar)

Marca comercial		Calorías	% reducción Calorías	Proteínas g	Grasas g	% reducción de grasas (g)
Hochland	Lonchas normal	242,6	28%	15,5	17,9	50%
Hochland	Lonchas diet	175	28%	21,0	9	50%
Kraft	El caserío loncha normal	259	36%	12,4	21,4	64%
Kraft	El caserío loncha ligero	165	36%	18,1	7,7	64%
Kraft	El caserío porción normal	221	25%	9,2	18,5	39%
Kraft	El caserío porción ligero	166	25%	12,1	11,3	39%
Bel España	Vaca que ríe	226	33%	10,5	18	50%
Bel España	Vaca que ríe ligero	151	33%	11,5	9	50%
San Millán	De untar natural	231	33%	9,3	20	50%
San Millán	Ligero	154	33%	11,30	10	50%

Reducción de grasas
Hochland: 50% menos de grasa; de 17,9 g a 9 g por cada 100 g de producto, lo que supone un 28% menos de calorías.
Kraft (El Caserío lonchas): 64% menos de grasa; de 21,4 g a 7,7 g por cada 100 g de producto, lo que supone un 36% menos de calorías.
Kraft (El Caserío porciones): 39% menos de grasa; de 18,5 g a 11,3 g por cada 100 g de producto, lo que supone un 25% menos de calorías.
Queserías Bel España (La Vaca que Ríe porción): 50% menos de grasa; de 18 g a 9 g por cada 100 g de producto, lo que supone un 33% menos de calorías.
San Millán (queso de untar): 40% menos de grasa; de 20 g a 12,1 g por cada 100 g de producto, lo que supone un 21% menos de calorías.
Las marcas comerciales que reducen en mayor medida las calorías de sus versiones ligeras son: en primer lugar Kraft y su queso de lonchas, seguido por el queso en porción de la Vaca que Ríe y San Millán de untar, y por último el queso de lonchas Hochland diet. Todas las marcas analizadas, salvo el queso en porción El Caserío Ligero, reducen a la mitad o más su contenido en grasas.

Calorías y gramos de grasa por ración de consumo (1 loncha o porción= aprox. 18 g)

Marca comercial		Calorías	Diferencia de calorías	Grasas (g)	Diferencia de grasas (g)
Hochland	Lonchas normal	43,67	12	3,22	1,60
Hochland	Lonchas diet	31,50	12	1,62	1,60
Kraft	El caserío loncha normal	46,62	17	3,85	2,47
Kraft	El caserío loncha ligero	29,70	17	1,39	2,47
Kraft	El caserío porción normal	39,78	10	3,33	1,30
Kraft	El caserío porción ligero	29,88	10	2,03	1,30
Bel España	Vaca que ríe	40,68	14	3,24	1,62
Bel España	Vaca que ríe ligero	27,18	14	1,62	1,62
San Millán	De untar natural	41,58	14	3,60	1,80
San Millán	Ligero	27,72	14	1,80	1,80

La reducción calórica en el queso fundido, considerando la ración indicada (aproximadamente 1 loncha o porción) es de 10 a 17 calorías; lo que equivale a tan solo 2-3 gramos de mantequilla. Por tanto, para evitar sorpresas, no hay que dejarse llevar sólo por lo que se indica por cada 100 gramos de producto, en especial cuando la ración de consumo es pequeña, como en este caso.

Precio

Diferencia de precio de los alimentos light con respecto a sus equivalentes convencionales por kilo de alimento.

Marca comercial		Precio Kilo/litro	Diferencia en euros	% de diferencia en el precio
Hochland	Lonchas normal	4,00	0,33	8,3%
Hochland	Lonchas diet	4,33	0,33	8,3%
Kraft	El caserío loncha normal	4,87	0,47	9,6%
Kraft	El caserío loncha ligero	5,33	0,47	9,6%
Kraft	El caserío porción normal	5,40	0	0%
Kraft	El caserío porción ligero	5,40	0	0%
Bel España	Vaca que ríe	5,68	0,44	7,8%
Bel España	Vaca que ríe ligero	6,12	0,44	7,8%
San Millán	De untar natural	5,95	1,19	20,1%
San Millán	Ligero	7,14	1,19	20,1%

El queso de untar de la marca San Millán ligero es el más caro en relación a su homólogo habitual; cuesta 1,19 euros más el kilo, lo que supone un incremento en el precio del 20% por kilo de producto. En la única en la que no se observa diferencia en precio es en el queso de porción El Caserío. En el resto de marcas, el precio aumenta hasta 0,47 euros el kilo, una diferencia notable.

¿Son realmente light?

Todos los quesos fundidos en sus diversas versiones (lonchas, porción, de untar), salvo el de lonchas Hochland y El Caserío en porción, pueden calificarse como light ya que cumplen con los criterios recomendados por la CIOA (Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria) de reducir en un 30% o más el valor energético total del producto. No obstante, todos los quesos de porción y el de untar analizados son semigrasos (25-45% MG sobre E.S.) en sus versiones ligeras, y los de lonchas, semidesnatados (10-25% MG sobre E.S.), por lo no dejan de ser un alimento con una cantidad elevada de grasa, un nutriente que debe estar presente en la dieta en cantidades moderadas, sobre todo si su origen es animal.

¿En su etiquetado hay mensajes confusos?

En la marca Hochland se especifica claramente que se trata de un queso semidesnatado junto con el término Diet, dado que es más bajo en grasa y calorías que su versión tradicional. No obstante, el consumidor de modo erróneo puede asociar “Diet” a un alimento que aporta pocas calorías. Los calificativos de light o ligero no implican que sean alimentos poco calóricos, ya que si bien aportan menos energía, siguen siendo alimentos que contiene grasas en cantidades significativas. Por ejemplo: 100 gramos de queso fundido ligero suministran similar cantidad de grasa que 100 gramos de lomo de cerdo.

En el etiquetado no aparece información nutricional del alimento de referencia, lo que impide que el consumidor pueda comparar de un vistazo la diferencia en grasas, azúcares y calorías, y así conocer qué es lo que realmente diferencia a este alimento tipo light de su homólogo convencional.