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Artículos de José Juan Rodríguez Jerez:

La cerveza y sus propiedades

07/08/2007

La cerveza es un producto fermentado por la acción de levaduras, aspecto relacionado con las características organolépticas, la seguridad del producto y su valor nutritivo

Nuevos envases antibacterias

20/06/2007

Los envases activos incorporan materiales con efectos antioxidantes o antimicrobianos que pueden utilizarse en infinidad de productos y que en algunos casos permiten alargar su vida comercial

Criterios microbiológicos y niveles de seguridad

13/06/2007

La aplicación de las normas europeas de higiene de alimentos debe ser más rápida y efectiva y redundar en un lenguaje de trabajo común en todo el sector alimentario

Actividad antimicrobiana de la dieta mediterránea

30/05/2007

Estudios recientes verifican la acción antibacteriana de productos como el aceite, el vinagre, el vino o la cerveza

Límites del envasado al vacío

22/05/2007

El envasado sin oxígeno enlentece la alteración de los alimentos pero implica cierto riesgo de crecimiento de clostridios si no se controla la temperatura

Formación, clave en seguridad alimentaria

08/05/2007

La seguridad de los alimentos sólo puede conseguirse si se conocen todos los estadios relacionados con ella y el personal que los integra está adecuadamente formado

Subproductos de origen animal y seguridad alimentaria

24/04/2007

Los subproductos de origen animal requieren un tratamiento y gestión adecuados para minimizar los riesgos en alimentación

Incidencia y control de la triquinosis

11/04/2007

La mayoría de casos de triquinosis se detectan en personas que han consumido carne de jabalí sin previa cocción

Mercurio en pescado y marisco

27/03/2007

Entre las especies particularmente contaminadas por metil-mercurio destacan el tiburón, el pez espada, la caballa y otras especies de atunes

Bacterias y prevención de alergias alimentarias

21/03/2007

Estudios recientes sugieren que bacterias como los lactobacilos y las bifidobacterias podrían impedir la aparición de moléculas desencadenantes del proceso alérgico

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