La UE fija los contenidos máximos de sustancias contaminantes en alimentos

Actualmente, no existe ningún umbral de ingesta diaria admisible para las aflatoxinas, sustancias carginógenas genotóxicas presentes en las especias. El Reglamento aprobado establece, sin embargo, la presencia de aflatoxinas del tipo B₂ en frutos desecados, nuez moscada o jengibre en un máximo de 5 microgramos por kilo. Los expertos comunitarios establecen la necesidad de revisar los contenidos máximos de aflatoxinas antes del 31 de diciembre de 2003, dependiendo de lo que se haya podido reducir la contaminación mediante métodos de producción, cosecha y almacenamiento.

En el caso de la ocratoxina A, micotoxina producida por diversos hongos de las especies Penicillium y Aspergillus, el Comité científico de la alimentación humana establece unos contenidos máximos de 1,2-1,4 ng/kg de peso corporal por día. La ocratoxina A aparece de forma natural en productos vegetales, como cereales, granos de café, cacao y frutos desecados. También se ha detectado en alimentos a base de cereales, el café, el vino, la cerveza y el zumo de humo, así como en productos de origen animal como los riñones de cerdo.

Según los expertos comunitarios, los conocimientos científicos y técnicos vigentes hasta ahora no permiten eliminar por completo el desarrollo de estos mohos y, por consiguiente, no se puede eliminar totalmente en los alimentos. Las medidas establecidas están a la espera de que se fijen los límites máximos de acuerdo con el principio ALARA, es decir, el nivel "tan bajo como razonablemente sea posible", en sus siglas inglesas.