Nuevos ensayos podrían detectar agentes patógenos en la carne

• Fecha de publicación: 12 de septiembre de 2002

Este nuevo sistema podría permitir la detección de organismos minúsculos y daños antes de que llegaran al punto de venta, asegura Michael Pedue, responsable del estudio y perteneciente al Laboratorio de Agentes Patógenos. Los expertos han desarrollado unas sondas fluorescentes y sustancias químicas llamadas "primers" que permiten la identificación de las únicas secuencias genéticas en un periodo de tiempo que oscila entre los 30 y 45 minutos.

La técnica de análisis genética, denominada también "fluorescent real-time polymerase chain reaction" o PCR, se utiliza con las sondas y las "primers" diseñadas por los investigadores para identificar de forma rápida las secciones cortas del código genético del organismo patógeno. Entre las principales sustancias que serán analizadas se encuentran la leche, el agua y el estiércol, donde se intentará detectar la presencia de organismos patógenos como Salmonella, Listeria monocytogenes, E.coli O157:H7, los virus de la hepatitis A y E y los virus entéricos del bovino.