Expertos españoles desarrollan un sistema para incrementar compuestos antioxidantes en alimentos

Según los expertos, la uva dispone de un antioxidante natural, que actúa como protector contra algunas enfermedades. Se trata de polifenoloes antioxidantes, que también se encuentran en el aceite de oliva, que se caracterizan por proteger contra diferentes tipos de cáncer y de enfermedades cardiovasculares.

Los expertos, dirigidos por Francisco Tomás-Barberán, responsable además del grupo de Calidad, seguridad y bioactividad de alimentos de origen vegetal del CEBAS, han utilizado la síntesis de este antioxidante con la uva como respuesta a situaciones de estrés para diseñar un procedimiento capaz de estimular su biosíntesis.

El proceso consiste en someter a la uva a pulsaciones de irradiación ultraviolada para simular una situación de estrés. Los expertos han conseguido aumentar hasta 200 veces la cantidad inicial de este antioxidante en la uva "de una forma inocua y sin alterar las propiedades sensoriales de la uva", asegura Juan Carlos Espín, uno de los expertos de la investigación.

La aplicación de este sistema permitiría, aseguran los expertos, obtener vinos con un elevado contenido de este antioxidante natural, lo que implica mayores propiedades beneficiosas para la salud humana. Similar a este método es el que han desarrollado para producir, en el aceite de oliva, el antioxidante hidroxitirosol, que algunos estudios aseguran que protege de algunas enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.