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Estudio del queso hispano para mejorar su calidad

  • Fecha de publicación: 5 de diciembre de 2002

Un grupo de científicos de Servicio de Investigación Agrícola de EEUU (ARS, en sus siglas inglesas) está trabajando en la reproducción de las propiedades de los quesos hispanos, a través del uso de prácticas y reglas estadounidenses, para mejorar su calidad.

Los científicos están utilizando varios quesos mejicanos como modelos para obtener más información sobre las técnicas específicas de procesamiento que puedan aportar mayor calidad. El objetivo es transferir los resultados a la industria para mejorar las técnicas de procesamiento del queso en general.

Algunas propiedades de los quesos les aportan un sabor similar a la leche fresca y otros se derriten sin separarse entre sólidos grasosos o líquidos. Algunas compañías americanas producen quesos de alta calidad utilizando la leche pasteurizada, aunque la diferencia de éstos con los que se hacen con leche cruda es que no poseen el mismo sabor o textura.

Diane L.Van Hekken, investigadora química de la Unidad de Investigación del Procesamiento y Productos de Leche del Centro de Investigación de la Región Este en Wyndmoor, centrará su investigación en la modificación de las técnicas que se utilizan actualmente para producir el queso.

El objetivo es desarrollar nuevas técnicas que permitan extender la durabilidad de los quesos de estilo hispano. Los expertos aseguran que con esto conseguirán ampliar la comercialización de venta y asegurará las normas altas sobre la seguridad de alimentos.




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