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Nuevas soluciones para evitar la contaminación patogénica de alimentos

  • Fecha de publicación: 15 de enero de 2003

Un nuevo producto, el ácido de sulfato cálcico, desarrollado por expertos de la Universidad de Texas, se presenta ahora como un factor efectivo para luchar contra el microorganismo Listeria monocytogenes, presente en lugares como el agua, superficies, animales, personas y alimentos.

"Nuestro objetivo es desarrollar diferentes tratamientos de descontaminación de superficies capaces de matar la Listeria y que ésta se multiplique", asegura Jimmy Keeton, profesor del Departamento de Ciencia Animal de la Universidad de Texas. El estudio ha demostrado que añadir sustancias como ácido lácteo y sodio en los alimentos pueden crear una barrera microbiológica para gérmenes como patógenos que se multiplican por debajo de 4ºC, como Listeria monocytogenes.

El ácido orgánico sulfato de calcio es, aseguran los expertos, un producto capaz de combatir este microorganismo y que evita además su aparición, asegura Keeton. El cambio que produce esta sustancia en los productos alimenticios es muy sutil, por lo que su aplicación podría proporcionar a los productores de un nuevo método capaz de incrementar la seguridad de sus productos.

A pesar de que la incidencia de la Listeria es baja, su nivel de mortalidad es elevado, especialmente en alimentos procesados que tienen una larga vida comercial en refrigeración (semanas) y que pueden ser consumidos directamente, sin aplicación térmica. Los productos que más suelen verse afectados por este patógeno son las carnes crudas, embutidos y productos cárnicos, leche cruda o mal pasteurizada, quesos y vegetales.




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