Expertos estadounidenses crean un método para el control del consumo de alimentos

• Fecha de publicación: 16 de mayo de 2003

El procedimiento, denominado por los expertos del Centro Beltsville de Investigación de Nutrición Humana "método de los cinco pasos", consiste en medir los alimentos que consumen las personas para equiparar las cantidades consumidas con las cantidades adecuadas. En la mayoría de los casos, los consumidores suelen sobreestimar el consumo de energía, proteína, carbohidratos y grasa en menos del 10%. Estudios anteriores coinciden con estos datos, y revelan que el consumo real es menor que las cantidades que muchos de las personas creen.

El estudio se ha basado en encuestas sobre los alimentos consumidos el día anterior a ésta. En todos los casos se ha comparado la cantidad consumida en realidad con la aportada por los participantes en el estudio. Los resultados han demostrado que la diferencia entre los dos conceptos es más elevada que lo aconsejable. Para reducir esta distancia, expertos del Laboratorio de Dieta y Funcionamiento Humano han facilitado a los participantes herramientas de medición, como tazas y cucharas para medir la cantidad de alimento, y el Folleto de Modelos de Alimento del Departamento de Agricultura estadounidense (USDA, en sus siglas inglesas).

El estudio se ha completado además con una encuesta del consumo de alimentos de los estadounidenses. Así, el Grupo de Investigación de las Encuestas sobre el Alimento (FSRG, en sus siglas inglesas) ha conducido la encuesta "What We Eat in America" ("Qué comemos en EEUU"). Con los datos de la encuesta, los investigadores han examinado la dieta como un factor proclive a enfermedades o desnutrición. Por ello, instan a los responsables sanitarios a aprobar nuevas condiciones para el fortalecimiento y seguridad de los alimentos y su implicación en la salud humana.