Científicos del CSIC consiguen un pescado más nutritivo

• Fecha de publicación: 27 de octubre de 2003

Javier Borderías, del Instituto del Frío del CSIC y responsable del equipo que desarrolla la investigación de mejora del pescado, asegura que el objetivo del estudio es elaborar un alimento completo añadiendo fibra, "un elemento que no aparece en los pescados pero sí en alimentos como la lechuga". Los científicos destacan dos efectos positivos del estudio. Por un lado, los efectos nutricionales y, por otro lado, los tecnológicos.

El primero de los beneficios implica mayor "suplemento dietético" a los consumidores y, el segundo, permite una mejor conservación del alimento ya que la fibra ayuda a que el pescado se conserve mejor, especialmente en el pescado congelado, aseguran los expertos. Según Borderías, la fibra facilita la absorción del agua por parte del pescado y, por tanto, ayuda a mejorar la conservación de las proteínas del producto. Al reterner más agua, se consigue un pescado "más ligado" y con "mejor textura", que al estar menos oxidado, dura más tiempo y no se vuelve rancio".

Los responsables del estudio tienen previsto además utilizar fibra de algas, que contiene elementos como el yodo, una sustancia poco presente entre la población. Los expertos confían en que el producto pueda comercializarse pronto ya que algunos empresarios ya han mostrado su interés en el nuevo pescado. Sin embargo, los expertos insisten en que aún están en pleno proceso de experimentación, lo que impide fijar una fecha fija.