El genoma de la leche podría ayudar a desarrollar compuestos lácteos sanos

• Fecha de publicación: 15 de diciembre de 2003

El estudio de los genes de la leche ayudaría a codificar nuevos procedimientos en la fabricación de la leche, lo que permitiría aumentar las ventajas y beneficios que ha demostrado tener este alimento. Algunos de ellos se refieren a su capacidad para inhibir la bacteria que provoca enfermedades y su capacidad para aumentar la presencia de bacterias beneficiosas. La leche también ha demostrado ser beneficiosa en el mejoramiento de la función inmune, la tensión arterial y la absorción de sustancias nutritivas, según los expertos de la Universidad de California.

El nuevo consorcio de investigación cuenta con el apoyo de Australia, Canadá, Países Bajos, Nueva Zelanda y Suiza, que servirá para comparar genes de leche en distintas especies. Los expertos aseguran que, una vez detectadas las ventajas de la leche, éstas son fácilmente transferibles a cualquier tipo de alimento. El hecho de que una ventaja se manifiesta en la leche no significa, aseguran los expertos, que sea beneficio especifico de dicho alimento, según informa Nutraingredients.