Expertos estadounidenses desarrollan una nueva variedad de patata

• Fecha de publicación: 19 de diciembre de 2003

La capacidad de las patatas Ivory Crisp de dorarse de forma uniforme es posible gracias a que poseen una buena proporción buena de almidón y azúcar. Esta proporción ayuda a prevenir las manchas oscuras y el sabor quemado que aparecen en algunas ocasiones cuando se fríen las patatas que contienen una cantidad de azúcar más alta, aseguran los expertos.

Además, la nueva variedad de patata mantiene su proporción deseable de almidón y azúcar incluso cuando ésta ha sido almacenada en frío. El almacenaje en frío antes de procesarlas ayudan a inhibir el pudrimiento y otras enfermedades, pero también tiene el peligro de provocar el efecto contrario y aumentar la conversión natural de almidón a azúcar.

Así, en muchos casos las patatas tienen que ser tratadas antes de ser laminadas para reducir la cantidad de azúcar acumulada. Sin embargo, en la nueva variedad esto no es necesario, lo que permite reducir los costes y ayuda a mantener un suministro más uniforme de patatas, según informa el ARS.