Expertos del CSIC descubren una técnica para detectar gluten hidrolizado

La investigación, desarrollada por expertos de la Unidad de Gluten del Centro Nacional de Biotecnología, podría convertir el sistema ELISA-R5 para hidrolizados en el método estándar para el análisis del gluten hidrolizado, el único que permite garantizar y controlar niveles de gluten hidrolizado en cervezas "sin gluten" fabricadas para el colectivo celiaco, aseguran los expertos, dirigidos por Enrique Méndez.

Los responsables del estudio han conseguido además desarrollar una nueva técnica para la detección del gluten vía ADN de trigo en los productos alimenticios, con una sensibilidad superior a la de los ELISA, así como nuevos prototipos de unas tiras de análisis rápidos (5 minutos) similar a los test de tira de embarazo para diagnosticar la Enfermedad Celíaca con sensibilidad y especificidad superior a la de los ELISA convencionales.

Desde la Unidad de Gluten desarrollan desde hace tiempo análisis con técnicas similares pero aplicadas a productos como el trigo, la cebada y la avena. Según los expertos, el trabajo adquiere especial importancia tras la aprobación de la directiva europea 2003/89/CE, que modifica la 2001/13/CE. Hasta ahora, la directiva permitía excluir un ingrediente compuesto en las etiquetas de los productos si no superaba el 25% de la composición del producto acabado. A partir de la nueva directiva, este porcentaje se reduce hasta el 2%, según informa el CSIC.