Expertos valencianos patentan un sistema para obtener nuevos sabores

"Este modelo compacto para cocción en vacío puede utilizarse para freír, cocer, marinar e impregnar. Permite, por ejemplo, obtener nuevas texturas o combinar sabores y aumentar la calidad del producto", reconoce Javier Martínez Monzó, responsable del desarrollo del nuevo modelo. La empresa ICC (International Cooking Concepts) es la que comercializará la patente por un periodo de diez años.

El nuevo modelo desarrollado consiste en una olla con cierre hermético y tapa con visor de cristal resistente a bajas presiones, un sistema de control de temperatura y fuente de calor, y un sistema de elevación del cestillo interior donde se introducen los alimentos para su cocinado. Una bomba de vacío es lo que hace funcionar el equipo, ayudada de un manómetro para determinar el vacío alcanzado durante el proceso.

"La cocina al vacío permite conseguir texturas mucho más flexibles y respeta mucho más flexibles y respeta mucho más el sabor de la materia prima. La combinación de microondas-aire caliente reduce el tiempo de secado de determinados platos, como los chips de verduras, y favorece la calidad del producto, mientras que la impregnación al vacío permite cambiar el sabor a los productos", asegura Martínez Monzó.