Las Islas Baleares aumentan la seguridad alimentaria en establecimientos turísticos

El objetivo del convenio es además potenciar la higiene en las cocinas, en la maquinaria y en las herramientas para mejorar la salud de los usuarios de los establecimientos hoteleros en relación con los alimentos. La normativa vigente fija que son los titulares de las empresas los principales responsables en materia de seguridad alimentaria y están obligados a implantar, mantener y actualizar los sistemas de autocontrol de los procesos que se realizan en sus establecimientos.

Por su parte, la Consejería de Salud y Consumo es el organismo competente para garantizar la salud de los usuarios de los establecimientos de hostelería, trabajo que desarrolla a través de los controles sanitarios, evaluación de riesgos y otras intervenciones dirigidas a que se cumpla la legislación. El convenio establece un amplio marco de colaboración en cualquiera de los ámbitos relacionados con la salud, que se amplía en el intercambio de documentación e información que pueda ser utilizada por las dos partes con el fin de optimizar las actuaciones de las dos instituciones.

Según se ha acordado en el protocolo que desarrolla el convenio, la Consejería de Salud y Consumo ha elaborado, junto con la FHM, los pre-requisitos de autocontrol que son la base para aplicar el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, que se desarrollará en establecimientos de hostelería que tengan servicios de restauración colectiva. Por su parte, la FHM se compromete a elaborar una Guía de Prácticas Correctas de Higiene, que se repartirá entre todos sus asociados.

Este convenio se firma por un plazo de tres años, prorrogables, e incluye la creación de una Comisión de Seguimiento formada por representantes de las dos partes que analizará los planes de formación, su implantación así como las dificultades que puedan darse en su cumplimiento. La Comisión podrá plantear también otros protocolos para el desarrollo de nuevas actuaciones conjuntas, planificar actividades y crear grupos de trabajo específicos para temas concretos.

Entre los programas que contempla el convenio destacan el de comprobación de la calidad del agua, el de limpieza y desinfección de locales, equipos, herramientas, depósitos de agua y contenedores de basura, el de control de plagas de insectos y el de la elaboración y manipulación de alimentos. Éste último incluye la recepción de productos, almacenamientos, descongelación, conservación, exposición, desinfección de vegetales de consumo de crudo, procesos de elaboración de comidas y eliminación higiénica de los restos.