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Una correcta conservación de los huevos los mantiene seguros durante más tiempo

  • Fecha de publicación: 3 de junio de 2004

La calidad del huevo se puede mantener más allá de la fecha de caducidad recomendada si los huevos se almacenan de forma adecuada, según afirma un grupo de científicos del Servicio de Investigación Agrícola de EEUU (ARS, en sus siglas inglesas).

Los tecnólogos de alimentos Mike Musgrove y Deana Jones, de la Unidad de Investigación del Procesamiento de Aves de Corral y Calidad de la Carne, han demostrado la calidad y funcionalidad de los huevos de mesa durante 10 semanas, mucho más allá de la norma actual de 30 días recomendada por el sector de los huevos para almacenarlos en tiendas de comestibles.

En este sentido, los expertos han demostrado que cuando los huevos se refrigeran y se manipulan correctamente, pueden considerarse seguros para comer de cuatro a cinco semanas más allá de la fecha de vencimiento. Musgrove ha analizado bacterias como salmonella, escherichia, enterobacter, klebsiella y yersinia, que pueden contaminar las cáscaras de los huevos y llegar a los consumidores.

Según Musgrove, después de lavar y empaquetar, los huevos no tenían ninguna bacteria de la familia Enterobacteriaceae hasta la quinta semana después de procesar. Lavar los huevos de acuerdo con las reglas actuales elimina la bacteria de la superficie, y reduce el riesgo de aparición de microbios tras romperlos para ser consumidos. Así, una capa protectora natural, llamada cutícula, ayuda a preservar la frescura y prevenir la contaminación micróbica del huevo.

Según el ARS, esta capa se daña por el procesamiento, pero una capa fina de aceite podría aplicarse durante el procesamiento para ayudar a preservar la calidad interna de los huevos. Por su lado, Jones ha analizado la funcionalidad de los huevos durante las 10 semanas de almacenaje. Según el experto, los huevos así tratados no han mostrado ninguna disminución de la calidad durante las 10 semanas de estudio.




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