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El Ayuntamiento de Vitoria ha elaborado una guía con recomendaciones para elaborar alimentos seguros que ha sido distribuida en restaurantes, bares y cafeterías. El objetivo es reducir el número de intoxicaciones alimentarias en la zona, que sólo el año pasado afectó a 65 personas.
- Fecha de publicación: 4 de junio de 2004
La mayoría de los casos detectados afectaron a varios grupos de personas que presentaron los mismos síntomas tras consumir la misma comida. En 34 de los afectados, la causa de la intoxicación fue el consumo de huevo líquido pasteurizado en mal estado. La presentación del manual coincide con la entrada de los meses estivales, periodo durante el que se registran más intoxicaciones alimentarias.
La guía va dirigida a cocineros y manipuladores de alimentos que trabajan en la hostelería. Según Idota Garmendia, responsable del Departamento municipal de Salud y Consumo (Demsac), "este sector se convierte en una pieza clave sobre la salud de los comensales, no sólo por el equilibrio del menú, sino por la forma en que manipulan los alimentos".
El manual incluye medidas preventivas y buenas prácticas, así como el correcto almacenamiento y conservación de los alimentos o la limpieza y desinfección de las instalaciones y de las herramientas de cocina. Además, la guía también presenta algunas recomendaciones para los establecimientos que sirven alimentos en barras, y ofrece un sistema de autocontrol de calidad sanitaria, según informa El Correo Digital.
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