Expertos vascos consiguen obtener fibra alimentaria

• Fecha de publicación: 13 de septiembre de 2004

Los participantes en este estudio pretenden obtener, a partir de los subproductos generados en la fabricación de almidón de patata, zumo de manzana y cardo envasado, de fibra alimentaria con un alto porcentaje de fibra soluble, y óptimas propiedades funcionales, para su aplicación como ingrediente alimentario así como en piensos animales.

El origen del proyecto está en intentar buscar nuevas posibilidades de aprovechamiento a los residuos generados durante el procesado de frutas y verduras. El volumen de residuos generado en la industria vegetal es muy alto, pudiendo llegar al 50% en el caso de la producción de zumos vegetales.

Según informa Basqueresearch, las características de estos residuos son muy variadas, teniendo en cuenta los diferentes orígenes de las mismas, pero se resumen en un alto contenido en agua y fibra, y un bajo contenido en grasas y proteínas. Son, por tanto, una buena fuente de fibra alimentaria.

La preocupación por llevar una vida sana ha derivado en los últimos años en un incremento notable del consumo de productos dietéticos, viéndose especialmente favorecido el mercado de la fibra alimentaria. Por ello, el poder reutilizar los subproductos además de disminuir la carga total de sólidos vertidos, supondría una nueva oportunidad de negocio para las empresas generadoras.