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Expertos de Andalucía cultivan unas 50 hectáreas de agua laminada en las que se producen esturiones (80%) y truchas (20%). Los expertos, que trabajan en la Piscifactoría de Sierra Nevada, galardonada con el IV Premio a la Mejor Empresa Alimentaria 2003, trabajan en la recuperación del esturión, especie autóctona muy apreciada por su carne y caviar, y que se encontraba en peligro de extinción.
- Fecha de publicación: 12 de noviembre de 2004
La industria alberga la mayor población mundial de caviar y un grupo científico de referencia mundial se dedica a su estudio, según informa la Consejería de Agricultura andaluza. Esto ha sido posible gracias a la colaboración entre la empresa, nueve universidades e instituciones y organismos oficiales. Los convenios y proyectos fruto de esta colaboración, junto a la investigación interna, son los que han permitido mejorar el conocimiento y los resultados hasta llegar a la situación actual.
Actualmente, la empresa trabaja al 100% en producción ecológica, y todos los productos, frescos o elaborados, están certificados por el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE) y 'Calidad Certificada'. A finales de 2001, la empresa logró la Licencia de Producción Ecológica para trucha, esturión y caviar. Además, ha logrado la certificación Acuicultura Ecológica.
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