Expertos destacan la importancia de la leche en la dieta

Fecha de publicación: 18 de noviembre de 2004

El ciclo de conferencias divulgativas Vive la Ciencia, organizado por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), acoge el tema La leche: nutrición y salud. La investigadora del CSIC Mercedes Ramos plantea la importancia de la leche como alimento básico "de un valor nutritivo indiscutible".

La leche tiene un alto contenido en nutrientes, proteínas, grasa, lactosa y sales minerales, "es la mejor fuente de calcio en la dieta, no sólo por la cantidad sino también por su biodisponibilidad", afirma Ramos. Por otra parte, la leche presenta ventajas desde el punto de vista funcional, que dan lugar a una gran cantidad de productos lácteos con propiedades sensoriales de textura diferentes.

En los últimos años investigadores de distintas disciplinas han demostrado científicamente como distintos componentes lácteos (de naturaleza proteica, lípida o glúcidica) pueden ejercer distintas actividades biológicas en el organismo dando lugar a efectos beneficiosos para la salud, bien mejorando el estado del individuo o previniendo ciertas enfermedades.

Según la investigadora del CSIC, "proteínas minoritarias como la lactoferrina o la lactoperoxidasa con actividades antimicrobianas, antivíricas y/o antioxidantes se están utilizando en fórmulas infantiles y en suplementos para alimentación animal". Ramos concluye que "estudios realizados sobre el ácido linoleico conjugado (CLA) han demostrado que puede ser beneficioso en la prevención de enfermedades como el cáncer, la arteriosclerosis y la diabetes".