Las industrias alimentarias deberán adaptarse a las nuevas condiciones de trazabilidad de alimentos

• Fecha de publicación: 25 de noviembre de 2004

Uno de los acercamientos a estas nuevas condiciones es el que ofreció AZTI el pasado 16 de noviembre durante la celebración de la X Semana Europea de la Calidad. La jornada técnica "El nuevo enfoque europeo sobre higiene y trazabilidad de alimentos" trató el tema desde distintos puntos de vista, como las empresas de certificación, los centros tecnológicos y las propias empresas alimentarias. Este cambio responde a la creciente importancia que experimenta la trazabilidad de los alimentos de origen animal destinados al consumo humano.

Según los expertos, algunas crisis como la de la encefalopatía espongiforme bovina (EEB) o mal de las "vacas locas", la fiebre aftosa o la contaminación de alimentos por dioxinas, han puesto de relieve la necesidad de implantar métodos más eficaces para el rastreo de animales y sus derivados, sobre todo cuando se producen intercambios comerciales, tanto a nivel nacional como internacional. Las últimas crisis detectadas han provocado además una mayor sensibilidad del consumidor, que cada vez más exige conocer lo que come. Todo ello implica que aspectos como el etiquetado de los alimentos sea cada vez más importante.

Desde la Comisión Europea han iniciado comenzado a aplicar medidas en este ámbito, la última de ellas la publicación del Reglamento 178/2002, que establece la obligatoriedad de la trazabilidad, a partir de enero de 2005. Los expertos aseguran que se trata de un Reglamento de nuevo enfoque, ya que establece que la trazabilidad quede asegurada en todas las fases de producción, transformación y distribución.