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El desarrollo de nuevas técnicas permite una reducción del riesgo aparición del patógeno E.coli en alimentos como las salchichas, responsable de una de las principales causas de intoxicación alimentaria y que puede tener consecuencias severas en las personas.
- Fecha de publicación: 25 de noviembre de 2004
La mayoría de los brotes detectados de E.coli se han asociado generalmente con la carne picada y la leche cruda. Sin embargo, últimamente se ha detectado casos de intoxicación en los que estaban implicados otros productos de alimentación, como salchichas fermentadas secas, mayonesa y la sidra de manzana. Por este motivo, expertos canadienses han centrado su estudio en las salchichas fermentadas secas. Los resultados de este estudio demuestran la necesidad de reforzar los controles en la producción de alimentos, tanto en el tratamiento como en la producción.
Reforzar estos controles debería servir para minimizar los riesgos a una exposición de patógenos, aseguran los expertos, sobre todo en aquellos alimentos en los que queda demostrada su implicación en casos de intoxicación. En países industrializados, el porcentaje de personas que sufren intoxicaciones alimentarias cada año se sitúa en el 30%. En EEUU, los casos de intoxicación alimentaria llega a los 76 millones de casos cada año, según informa Foodnavigator.
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