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Expertos de EEUU crean un pan de arroz de grano entero

  • Fecha de publicación: 29 de diciembre de 2004

Tecnólogos de los alimentos del Servicio de Investigación Agrícola de EEUU (ARS, en sus siglas inglesas) han desarrollado una mezcla de pan de arroz de grano entero hecha para las máquinas que hacen pan. El resultado es un pan con una textura comparable a la del pan de trigo entero y muy beneficioso para las personas que sufren la enfermedad celíaca.

Los celíacos deben evitar el consumo de productos de grano hechos de trigo, centeno y cebada porque contienen la proteína llamada gluten, asegura Ranjit Kadan, tecnólogo de los alimentos de la Unidad de Investigación de Procesamiento de Alimentos y Calidad Sensorial del ARS. El experto ha conseguido cultivar arroz con partículas de harina de un tamaño apropiado para el pan de grano entero.

Durante mucho tiempo el arroz ha sido considerado como uno de los granos más fáciles de digerir. En su país nativo, en India, el arroz ha sido tradicionalmente el alimento de las personas que sufren enfermedades crónicas relacionadas con la dieta debido a su hipoalergenecidad, afirma Kadan.

Etiquetas:

arroz, ars, celiacos, grano entero, pan




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