Expertos estadounidenses constatan la preocupación en seguridad alimentaria del consumidor norteamericano

• Fecha de publicación: 4 de enero de 2005

Una de las medidas adoptadas por EEUU para garantizar la seguridad alimentaria es el sistema de clasificación de carne. "Es un sistema dual. Por un lado, se evalúa la calidad de la carne mediante el Beef Quality Grading, que intenta estimar la calidad de la carne que va a producir una canal. La segunda parte del sistema es el denominado Beef Yield Grading, cuyo fin es calcular la cantidad de carne que se obtendrá de esa canal", asegura Carr.

Según el experto, estos sistemas "estudian una serie de parámetros entre los que destaca el espesor de la grasa dorsal, que está muy próximo a la evaluación de la grasa de cobertura de la canal que se realiza en Europa. Por otro lado, se analiza el área del lomo, que viene a ser parecido al estudio de la conformación de la canal, es decir, del rendimiento carnicero".

Para el experto, la mayor diferencia entre los métodos de clasificación utilizados en EEUU y en Europa radica en que "el sistema norteamericano intenta estimar la calidad de la carne, mientras que en Europa no existe un parámetro equivalente". Precisamente, ha recordado el profesor Carr, en esta área está trabajando el investigador de la Universidad Pública de Navarra, Gregorio Induráin Ibáñez, quien recientemente ha leído su tesis doctoral.

El profesor norteamericano ha explicado también que este sistema de clasificación basada en la calidad tiene su traducción en el punto de venta, donde existen tres grados: Prime, Choice y Select. "El consumidor sabe que el grado Prime es el más alto y corresponde a la carne de mejor calidad. Sabe que el Choice está después y que la carne de peor calidad tiene el grado Select. Conoce los distintos grados, pero no sabe por qué una carne se clasifica en cada uno de ellos". Sin embargo, ha añadido, el comprador norteamericano presta mucha atención "a la información que acompaña a la carne sobre su contenido de proteínas o de colesterol", informa la UPN.