Un proyecto europeo protege la elaboración y comercialización del queso artesano

Investigadores de distintas localizaciones mediterráneas de Francia, Italia y España unen sus esfuerzos para optimizar los recursos que la producción de queso artesanal ofrece. Los resultados que esperan obtener son la definición de herramientas para la identificación y medición de las características de los sistemas de producción para evitar la apropiación externa indebida, es decir, la certificación del producto artesanal.

Uno de los objetivos del proyecto es establecer una relación directa entre el contexto de la producción y su justificación social y ambiental, también abierta a las nuevas necesidades aparecidas en los términos de ocio y turismo. Se trata de la demostración de que un producto, o una línea de mercancías, no son solamente el resultado de un proceso técnico adaptado a los requisitos de la comercialización, sino que puede conseguirse un acercamiento territorial con una tradición registrada con las exigencias del desarrollo sostenible.

Existen en el proyecto convenios con la Asociación de queseros artesanos de Andalucía, encargada de la promoción de este producto autóctono, y con el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA), creado para contribuir a la modernización de estos sectores y a la mejora de su competitividad a través de la investigación, la innovación, la transferencia de tecnología y la formación de los trabajadores.

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