El Gobierno Vasco edita una guía para elaborar dietas sin gluten en comedores escolares

Según el Departamento de Educación vasco, unos tres mil escolares son celíacos, es decir, son intolerantes al gluten, una proteína que se encuentra en cereales, sobre todo en el trigo, el centeno, el maíz, la espelta y la cebada. Según Anjeles Iztueta, consejera de Educación, cerca de 17.000 celíacos vascos ignoran que sufren una intolerancia al gluten, algo que corrobora José Ignacio Quincoces, presidente de la Asociación Celíaca del País Vasco.

La guía presentada ahora ofrece numerosos consejos y menús ya confeccionados, e incluye un apartado sobre la enfermedad y sus síntomas y material preventivo, informa El Correo. Uno de los principales problemas con los que se encuentran los celíacos es la falta de información y el insuficiente etiquetado de los alimentos. A pesar de todo, todo esto podría resolverse, al menos en gran medida, a partir del mes de noviembre, cuando está previsto que entre en vigor una norma que destacará los "alimentos que contengan gluten", afirma Mireia Apraniz, directora de la asociación.