Expertos de la Universidad de Córdoba diseñan un sistema que acorta el plazo de curación del jamón

La planta piloto, que contará con tres laboratorios y 17 cámaras frigoríficas, además de una zona general para recibir y tratar materias primas, permitirá a los investigadores solucionar problemas comunes en la industria agroalimentaria, asegura Francisco León, catedrático y director del Departamento de Tecnología de los Alimentos.

En esta línea, León ha anunciado que en la inauguración oficial de la planta, que se realizarán en un plazo de una semana, se presentará a las empresas el nuevo sistema diseñado por investigadores de la UCO para acabar con los problemas del ácaro en la producción de jamón ibérico.

Además, se adelantarán los primeros resultados de la investigación según la cual es posible reducir de un año a 9 meses la curación de jamones ibéricos. Según León, la solución se ha obtenido controlando la temperatura a la que se someten las piezas. "Hemos conseguido recortar en un 25% el tiempo de fabricación", asegura el experto.

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