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Investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), centro perteneciente al CSIC, han creado un alimento funcional probiótico a partir de frutos secos, como la almendra, la avellana o la chufa. Según los expertos, se trata de un producido similar al yogur líquido que podría servir de alternativa a la leche y derivados.
- Fecha de publicación: 28 de abril de 2005
El nuevo alimento puede ser consumido por personas que sufren intolerancia a la lactosa, y resulta también beneficioso para personas que tienen problemas cardiovasculares debido a que contiene ácidos grasos Omega 3 y fitoesteroles, que ayudan a controlar el colesterol. Además de las sustancias beneficiosas que ya contienen los frutos secos, los expertos han añadido bacterias durante el proceso de fermentación, como bacterias probióticas como Bifidus y Lactobacilus acidofilus, que aportan beneficios como el refuerzo del sistema inmune, aseguran los expertos.
Dependiendo del fruto seco que se utilice, se obtienen productos con distintos matices, tanto de sabor como de color. A parte de las bacterias citadas, los expertos han agregado otras sustancias como fibras, calcio u otros componentes para conseguir mayores efectos beneficiosos o nuevos productos.
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