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AZTI-Tecnalia ha realizado un estudio de conservación de productos pesqueros en condiciones isotérmicas en el rodaballo fresco con el fin de obtener datos de cinética de crecimiento microbiano, límite de aceptabilidad sensorial y cinética de respuesta de tres tipos de indicadores tiempo-temperatura.
- Fecha de publicación: 16 de mayo de 2005
Según AZTI, los indicadores tiempo-temperatura (ITT) son dispositivos pequeños, simples y económicos que se colocan en forma de etiqueta en el envase del alimento y cuyo funcionamiento se hace visible en forma de cambio de color o deformación mecánica fácilmente medible.
Para los expertos, la aplicación de modelos matemáticos al crecimiento de microorganismos permite predecir el comportamiento de los mismos bajo las condiciones de almacenamiento evaluadas en los alimentos. Además, los indicadores de tiempo-temperatura permiten determinar, mediante una evaluación visual, la vida útil transcurrida y la vida útil restante del producto en cada punto de la cadena de frío.
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