Expertos analizan en Barcelona los últimos métodos para detectar bacterias en los alimentos

• Fecha de publicación: 22 de noviembre de 2005

El IV Workshop sobre Métodos Rápidos y Automatización en Microbiología Alimentaria pretende dar a conocer métodos para aislar, detectar, contar y caracterizar rápidamente microorganismos que se encuentran habitualmente en los productos alimenticios.

«Los productos frescos necesitan una respuesta rápida, que llegue antes de que hayan caducado, por lo que no les son útiles los métodos tradicionales de detección de microorganismos patógenos que necesitan tres días o más», explicó la profesora de Tecnología de los Alimentos de la UAB, Marta Capellas, quien junto al profesor Josep Yuste organiza este encuentro.

«Con todos estos métodos se pretende mejorar la seguridad alimentaria en la industria y en los laboratorios», señaló Capellas. «El coste de los análisis no depende tanto de la rapidez como del automatismo, y lo que se pretende es que cada empresa escoja el método que más le conviene según su producto», añadió.

Durante el Workshop se llevarán a cabo dos sesiones prácticas de laboratorio, en las que se ensayarán nuevos métodos microbiológicos de detección e identificación rápida de microorganismos, y se compararán los resultados con los obtenidos con métodos convencionales, como la siembra y el recuento en placa.