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Un estudio destaca los atributos aromáticos y gustativos del vinagre manchego
Se ha comprobado que los vinos de «La Mancha» son adecuados para la elaboración de vinagre de calidad
Un estudio elaborado por la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) destaca los atributos aromáticos y gustativos del vinagre manchego para aliñar ensaladas. Para elaborar este trabajo, 100 personas degustaron ensaladas con los mismos ingredientes y la misma cantidad de sal. Las pruebas de cata se realizaron con cinco muestras de vinagres blancos, cinco de tintos y dos de reserva pertenecientes a otras Denominaciones de Origen ya existentes frente a las de vinagre de vino blanco airén y otro cencibel (tempranillo).
Los resultados indican, según un comunicado del Consejo Regulador de la Denominación de Origen «La Mancha», que tanto el airén como el cencibel, además de cumplir con todos los parámetros de calidad, pueden ser competitivos por su especial fragancia y delicadeza en el paladar.
De esta forma se ha comprobado que los vinos de «La Mancha» son adecuados para la elaboración de vinagre de calidad, con lo que se entra en una segunda fase para incluir este producto en la Denominación de Origen.
El Consejo avanzó que previsiblemente se distinguirán diferentes tipos de vinagres y que todos ellos seguirán unos procesos básicos, como la recepción del vino con Denominación de Origen «La Mancha» en depósitos que no alteren la calidad, cumpliendo unas determinadas condiciones de fermentación.
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