Cocineros vascos destacan las propiedades cardiosaludables de los alimentos naturales

El chef del restaurante Zortziko, Daniel García, presentó, junto al presidente de la Asociación de Cocineros Vizcaínos, Alberto Zuluaga, y el vicepresidente de la Sociedad Vasco-Navarra de Cardiología, Alberto Salcedo, la segunda campaña "Menús con corazón", en la que restaurantes de toda España ofrecerán recetas elaboradas con productos cardiosaludables, dentro de una iniciativa de la Fundación Española del Corazón.

García presentó varios platos, como el «Lomo de txitxarro con crema de ajos sobre rúcula de harina de nueces» y una nueva presentación de la tradicional intxaursaltsa (salsa de nueces), con los que quiso destacar las bondades de «los productos que nos da la naturaleza en cada temporada», y propuso sacar partido de los pescados azules, como la anchoa, el bonito y el verdel, así como de las verduras y las hortalizas.

El cocinero vasco destacó además «la versatilidad» de las nueces, ricas en ácidos Omega-3 que ayudan a reducir el colesterol y facilitan la circulación de la sangre por las arterias, y reconoció la importancia de incluir en las cartas de los restaurantes más platos con pocas grasas, reducir la sal y escoger el aceite de oliva frente a otros.

Por su parte, Alberto Salcedo señaló que las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte en España, tanto en hombres como en mujeres, y representan el 34,1% del total de las defunciones. Según indicó, la alimentación tiene una relación directa con esas patologías y recientes estudios de la Universidad de Barcelona han demostrado que, por ejemplo, la introducción de las nueces en la dieta reduce un 11% esa tasa de mortalidad.

Por su parte, el presidente de la Asociación de Cocineros Vizcaínos destacó el interés de los restauradores en modificar sus menús para introducir comidas cada vez más sanas, y recomendó a las amas de casa «educar» en los hábitos cardiosaludables a los niños.