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Un estudio crea compuestos de alto valor añadido a partir de residuos procedentes de las elaboraciones de sidra
Los compuestos polifenolicos, procedentes de la torta de prensado, tienen una elevada capacidad antioxidante
Expertos del Centro Tecnológico AZTI-Tecnalia trabajan para gestionar, minimizar y revalorizar los residuos producidos en la elaboración de la sidra. El objetivo no es sólo eliminar estos residuos del sector sino también la conversión de estos residuos en productos de alto valor añadido.
- Fecha de publicación: 18 de abril de 2006
La producción de sidra conlleva la producción de residuos como la torta de prensado, las manzanas de descarte y las lías, entre otros. Destinar estos residuos para alimentación animal o abono no aporta, según los expertos, ningún valor añadido. Pero los investigadores han descubierto que en estos subproductos del procesado de la sidra existen compuestos de alto valor añadido que pueden ser recuperados y aprovechados.
Es el caso de los compuestos polifenolicos que se pueden extraer de la torta de prensad, con elevada capacidad antioxidante. Además, se les atribuye propiedades beneficiosas para la salud. También se puede obtener polisacáridos como la pectina y la fibra dietética.
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