El Departamento de Salud catalán elabora recomendaciones para comprar y conservar coca de San Juan

• Fecha de publicación: 21 de junio de 2006

Los productos de pastelería, sobre todo los que llevan algún tipo de relleno, son especialmente susceptibles de permitir la proliferación de microorganismos en caso de una posible contaminación microbiana. Esta contaminación inicial se puede producir por un error en la aplicación de las normas de higiene. Si a todo esto se le suma el incremento de las temperaturas en esta época del año, el riesgo que se pueda producir una toxiinfección alimentaria por el consumo de la coca de Sant Joan es elevado.

Los servicios de inspección del Departamento de Salud han intensificado la vigilancia en los establecimientos elaboradores y se ha pedido la colaboración de los distintos gremios y asociaciones profesionales en este ámbito para recordar a los elaboradores que deben extremar la higiene y cumplir con las buenas prácticas de manipulación.

En el caso de los consumidores, su papel también es importante en la prevención y la seguridad del producto, desde la compra hasta que se consume. En el momento de adquirir el postre, se debe tener en cuenta la importancia que tiene un establecimiento autorizado para la elaboración y venta de estos alimentos, y deben mantenerse en frío aquellos productos que lleven crema o nata.