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Expertos de EEUU aportan nuevos datos sobre los nutrientes presentes en setas
Cobre, potasio, folato, y niacina son algunos de los principales nutrientes que contienen las setas
Un proyecto coordinado por nutricionistas del Servicio de Investigación Agrícola de EEUU (ARS, en sus siglas inglesas), en el Centro de Investigación de Nutrición Humana en Beltsville, ha analizado el perfil nutritivo de siete variedades de seta (botón, shiitake, enoki, portabella, criminia, maitake y setas de ostra).
- Fecha de publicación: 23 de agosto de 2006
Los expertos han analizado los niveles de grasa, fibra, proteína, carbohidratos, vitaminas y minerales de las distintas variedades de setas. Exceptuando las setas botón, todas se han analizado crudas. Según los ensayos, todas las setas aportan una cantidad significante de cobre, y en algunos casos esta cantidad llega a los 0,3 miligramos, lo que supone un tercio de la ingesta diaria recomendada para adultos. Según los estudios realizados hasta ahora, el cobre ayuda a producir glóbulos rojos y causa una variedad de reacciones químicas claves para la salud humana.
Las setas son fuente también importante de potasio, un mineral que ayuda a la salud cardiovascular. Está previsto que los nuevos valores nutritivos de las setas se publiquen en la Base de Datos Nutritivos de Referencia Estándar, del Departamento de Agricultura estadounidense.
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