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Expertos del CSIC desarrollan un pan con un 45% menos de calorías

Los investigadores han utilizado una nueva composición de fibras

  • Fecha de publicación: 15 de septiembre de 2006

Una nueva composición de pan, desarrollada por dos expertas del Consejo Superior de Investigación Científicas (CSIC), permite producir un pan un 45% con menos calorías. Esta composición puede utilizarse directamente, como un ingrediente más, y en la fabricación de productos de panadería, bollería y galletería. El nuevo producto, rico en fibras, garantiza una textura y un sabor agradables al consumidor.

La investigación, realizada en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, ha permitido no sólo reducir la cantidad de calorías, sino que también permite aumentar los efectos beneficiosos para la salud de las fibras, tanto metabólicos (bajada de niveles de colesterol y azúcar en sangre) como fisiológicos (mejora del tránsito intestinal).

La composición de fibras se caracteriza por permitir el uso de fibra de diferentes orígenes (cereales, achicoria y guisante, entre otras), además de poseer una cantidad efectiva de fibras solubles, comprendida entre el 10% y el 40% del total de la fibra añadida.




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