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Expertos estadounidenses desarrollan un método para reducir la presencia de patógenos en la carne
El sistema consiste en lavar la superficie del animal con agua a alta presión para eliminar materia orgánica y rociarlo con un compuesto antibacterial
Un grupo de expertos del Servicio de Investigación Agrícola de EEUU (ARS, en sus siglas inglesas) ha desarrollado un sistema práctico y eficaz que reduce los niveles de patógenos en el ganado. Lavar la superficie de la res reduce la probabilidad de que los patógenos como Escherichia coli O157:H7 lleguen a la carne.
- Fecha de publicación: 5 de octubre de 2006
La investigación ha demostrado que los patógenos tienden a establecerse en el cuero del animal, un problema si las bacterias se ponen en contacto con la carne. El sistema desarrollado en el Centro Roman L Hruska de Investigación en Animales de Carne de EEUU y aplicado en ensayos de campo ha demostrado una reducción significativa de la cantidad de muestras contaminadas con E.coli O157:H7.
Según los resultados de la investigación, la contaminación por este patógeno en la carne picada se ha reducido en un 43,3% de los casos. También se ha reducido la carga de patógenos como Listeria, Campylobacter, Yersinia y Salmonela.
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