Investigadores madrileños crean una salmuera que neutraliza el anisakis

• Fecha de publicación: 11 de diciembre de 2006

Este sistema tiene la ventaja de que no implica la obligación de congelar el pescado (siempre que se trate de ejemplares pequeños) para acabar con el parásito. Precisamente, el Gobierno aprobó la semana pasada un real decreto para prevenir la anisakiasis que obliga a los establecimientos de restauración a congelar previamente el pescado que vayan a servir crudo o poco hecho, ahumado, en salazón o en escabeche.

Los expertos madrileños han desarrollado su método a partir de una investigación con boquerones, que les permitió demostrar que una salmuera con elevadas concentraciones de ácido acético consigue asegurar la muerte de las larvas de anisakis. No obstante, este sistema requiere un tratamiento de lavado posterior con agua para reducir los niveles de ácido acético a tasas aceptables para el consumo humano.