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Un tratamiento de altas presiones logra neutralizar el anisakis, según un estudio español
El proceso no supera los 15 minutos, frente a las 24 horas requeridas, como mínimo, para neutralizar el parásito mediante congelado
Un tratamiento de altas presiones en el pescado, de no más de 15 minutos, consigue neutralizar el anisakis sin causar alteraciones en el producto, según una investigación realizada por el Instituto del Frío del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
- Fecha de publicación: 14 de diciembre de 2006
Este proceso dura entre 10 y 15 minutos, frente a las 24 horas requeridas, como mínimo, para neutralizar el parásito mediante congelado a 20 grados bajo cero, según recomienda el Ministerio de Sanidad y Consumo.
Los responsables de esta investigación, Antonio Molina y Pedro Sanz, afirman que el tratamiento por altas presiones, como proceso físico, tiene la ventaja sobre los tratamientos químicos de no añadir sustancias exógenas y potencialmente dañinas para los alimentos. Las altas presiones se vienen aplicando en el campo alimentario desde hace años en todo el mundo y su desarrollo es mayor en EEUU y Japón que en Europa.
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