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Expertos de la UAB elaboran un nuevo pan sin gluten

El nuevo pan para celiacos tiene un sabor similar al elaborado con harina de trigo y con una textura semejante

  • Fecha de publicación: 15 de diciembre de 2006

Un grupo de investigadores del Centro Especial de Investigación de Tecnología de los Alimentos (CeRPTA) de la Universitat Autònoma de Barcelona ha desarrollado un pan con un 0% de gluten. Según los expertos, el producto incrementa el valor nutricional, aumenta su vida útil y le confiere una textura similar al pan tradicional.

Los expertos se han centrado, por un lado, en crear un producto 100% sin gluten de calidad superior y, por otro lado, en crear un producto 100% vegetal. El objetivo ha sido cubrir las necesidades de los consumidores con intolerancia a la lactosa y a los huevos. Los responsables de este hallazgo esperan a partir de ahora poder añadir modificaciones para, en un corto plazo de tiempo, desarrollar más productos en esta misma línea que les permita las mismas elecciones a las personas celíacas.

La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten que exige llevar una dieta estricta sin gluten, una proteína presente en algunos cereales como el trigo, cebada y posiblemente avena. En individuos genéticamente predispuestos suelen aparecer lesiones inflamatorias.




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