Expertos del CSIC desarrollan un método para determinar el régimen alimenticio del cerdo ibérico

• Fecha de publicación: 19 de abril de 2007

Los resultados que han dado origen a este método se han publicado en la revista Journal of Chromatography y se han basado en el estudio de cientos de muestras, representativas de 37.580 cerdos, durante los últimos cuatro años. Para Manuel León, del Instituto de la Grasa de Sevilla y responsable del estudio, el análisis de la grasa subcutánea acumulada por el cerdo durante su etapa final de cebado y antes de su sacrificio permite, a partir de técnicas cromatográficas, diferenciar el régimen de cría de los animales (intensivo o extensivo).

El sistema, asegura León, puede aplicarse «tanto a productos frescos como curados». El indicador del tipo de dieta es un hidrocarburo que, en niveles altos, indica una alimentación de los cerdos en régimen extensivo, en el campo, durante parte o la totalidad de su periodo de cebado. La ausencia de este compuesto, sin embargo, indica alimentación con piensos en régimen intensivo.