Bruselas acuerda un uso más claro de la denominación de venta de ternera

• Fecha de publicación: 12 de junio de 2007

En líneas generales los sistemas de producción se resumen en dos. En el primero, los animales se alimentan sobre todo de leche y productos lácteos y se sacrifican antes de los ocho meses. El segundo de los sistemas consiste en alimentar a los animales básicamente de cereales, que se complementan con forraje, y se sacrifican con diez meses o más. El más generalizado es el primer sistema, mientras que el segundo se aplica en países como Dinamarca, España y Países Bajos. Hasta ahora, la carne procedente de cualquiera de estos dos sistemas se comercializaba bajo la misma denominación: «ternera».

Las diferencias de producción afectan al comercio, fomentando la competencia desleal. Por este motivo, varios Estados miembros han solicitado a la Comisión propuestas para aclarar la situación, teniendo en cuenta también que algunos estudios han demostrado que las características organolépticas de la carne, como ternura, aroma o color, varían en función de la edad de sacrificio y de la alimentación recibida.

Una de las propuestas presentadas divide en dos categorías, según la edad. Una de 0 a 8 meses y la otra de 8 a 12 meses, por lo que será necesario indicar la categoría de edad de los animales en el momento del sacrificio. Al seleccionar las denominaciones de venta, las nuevas normas tendrán en cuenta las costumbres y tradiciones culturales para ayudar a los consumidores a hacer una elección acorde con sus expectativas. En consecuencia, la denominación de venta de la carne perteneciente a la primera categoría será «ternera blanca (o lechal)», mientras que la de la segunda categoría será «ternera».