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Consumo de leche y otros productos lácteos
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La industria alimentaria europea favorece información para reducir los niveles de acrilamida en alimentos

Esta sustancia se forma al cocinar o procesar los alimentos a temperaturas elevadas

  • Fecha de publicación: 9 de julio de 2007

La Confederación de Industrias Alimentarias de la UE (CIAA), en colaboración con la Comisión Europea y las autoridades nacionales de los Estados miembros, ha publicado una serie de folletos informativos que resumen las medidas disponibles para reducir los niveles de acrilamida en alimentos como galletas, pan, cereales o patatas fritas.

Estos folletos, que se pueden descargar desde la página de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), se dirigen a las industrias alimentarias y proporcionan herramientas eficaces para evitar la formación de dicho contaminante, así como las pautas necesarias para ponerlas en práctica.

La acrilamida es una sustancia clasificada como «probable cancerígeno para los humanos» en base a estudios realizados con animales, cuyos resultados no está claro que puedan extrapolarse a las personas. Se forma al cocinar o procesar los alimentos a temperaturas elevadas, especialmente aquellos que contienen almidón.

La alarma por la presencia de acrilamida en productos alimenticios saltó en 2002. Entonces, Bruselas consultó al Comité Científico de los Alimentos para evaluar el posible riesgo para la salud pública. La conclusión fue que los niveles de esta sustancia tenían que reducirse al máximo posible, aunque se necesitaban más datos y clarificar las implicaciones de la acrilamida en la seguridad alimentaria.




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