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Investigadores mexicanos desarrollan un maíz con más proteínas que el blanco
Los científicos aseguran que el nuevo maíz desarrollado tiene un índice glucémico bajo y más proteínas que el blanco
Un grupo de investigadores del Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del Instituto Politécnico Nacional de México ha desarrollado un nuevo tipo de maíz pigmentado que, aseguran, es más beneficioso que la variedad blanca o amarilla. Se trata de un maíz con menos almidón y menos índice glucémico (IG).
- Fecha de publicación: 17 de septiembre de 2007
El estudio, publicado en Chemistry and Industry, de la Sociedad de Industria Química del Reino Unido, sugiere que el maíz puede llegar a constituir una alternativa para personas diabéticas y gente con sobrepeso. Además, aseguran los expertos, las variedades pigmentadas del maíz, que pueden ser rojas, azules y negras, y que se utilizan como consumo sobre todo en México y en Perú, son más suaves y con un sabor ligeramente distinto a la variedad blanca.
El color que toma el maíz se debe a la presencia de antocianinas, compuestos que también se encuentran en frutas de color morado y en el vino tinto, a los que se les atribuyen propiedades antioxidantes.
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