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Los panaderos recuperarán antiguos sabores y texturas del pan
Pretenden con ello incrementar el consumo de este producto
Recuperar antiguos sabores y texturas del pan es el objetivo de un proyecto impulsado por la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (Ceopan), a través del Centro Tecnológico del Pan, que se ubicará en Lleida. El fin último es aumentar el consumo de este producto, que en las últimas semanas ha subido de precio.
- Fecha de publicación: 20 de septiembre de 2007
Las instalaciones estarán situadas en el Parque Científico y Tecnológico Agroalimentario de Lleida, pero hasta que no acaben las obras el comité científico del Centro se reunirá en otros enclaves, como la sede que tiene en Madrid la Asociación Nacional de Productores de Cereales Panificables.
Los panaderos pretenden con esta iniciativa que el consumo de pan repunte desde los actuales 53 kilos por persona y año hasta cifras mayores, porque «estamos a la cola de Europa», señala Lorenzo Alonso, presidente de Ceopan. Se prevé además crear un observatorio para analizar las mejoras técnicas, su impacto en el producto, y un comité de cata que elabore unos estándares que permitan valorar el pan.
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