Formación en seguridad alimentaria

• Fecha de publicación: 5 de octubre de 2007

La oferta en materia de formación en seguridad alimentaria que la UAB tiene para el curso 2007-2008, como el Postgrado de Seguridad Alimentaria, pretende dar respuesta a las exigencias empresariales y sociales en un sector laboral que demanda profesionales cualificados. Actualmente, las acciones que están en marcha bajo la dirección de José Juan Rodríguez Jerez, y con la colaboración de reconocidos expertos en cada uno de los módulos, cubren las necesidades formativas desde los profesionales de la cocina (jefes de cocina y chefs ejecutivos con el programa europeo Apicius) hasta los màsters de transferencia tecnológica en Seguridad Alimentaria.

Uno de los objetivos es incidir en todos los ámbitos que participan en esta área de conocimiento para poder garantizar una respuesta universitaria a la demanda social de calidad y profesionalidad (implantación y auditoría de sistemas APPCC, vías de contaminación de los patógenos más habituales en alimentos, eliminación o disminución del riesgo, protocolos de anàlisis, aplicación en la industria o derecho alimentario.

Postgrado de Seguridad Alimentaria

El principal objetivo de este Postgrado, que llega ya a su décima edición, es abordar el problema de la seguridad alimentaria desde una perspectiva amplia, abordando cada capítulo desde la situación actual e intentando dilucidar su perspectiva futura y reflexionando sobre posibles soluciones en los casos analizados. Entre los principales objetivos, se encuentra dar una aproximación a la normativa legal sobre seguridad y responsabilidad en la producción alimentaria, incidiendo sobre las responsabilidades jurídicas.

El curso pretende además estudiar y profundizar en el conocimiento del sistema ARCPC, conocer los sistemas de control alimentario, estudiar y aprender la etiología de las intoxicaciones de tipo químico y de las TIAs de origen bacteriano, evaluar los riesgos de la presencia de parásitos en alimentos, estudiar y conocer la importancia de la limpieza y desinfección en la reducción de los riesgos de origen alimentario y conocer los sistemas que pueden reducir o eliminar los agentes de riesgo, su posible utilización e implicaciones legales.

Transferencia tecnológica

El Máster Transferencia Tecnológica en Seguridad Alimentaria pretende ser una prolongación del Postgrado, y para ello se pretende abordar el problema de la seguridad alimentaria desde una perspectiva aplicada. Así, se abordará la situación de distintas industrias alimentarias, tanto de transformación, distribución auditoria o análisis, intentando proporcionar soluciones en materia de seguridad, en los casos en que sea posible. Una de las novedades de este curso será la aproximación a la normativa legal sobre seguridad y responsabilidad en la producción alimentaria, incidiendo sobre las responsabilidades jurídicas y aportando la orientación práctica y preventiva sobre la materia, cada vez más importante en la toma de decisiones.

El derecho alimentario

Dentro del Máster se enmarca el Postgrado en Derecho Alimentario coordinado por Juan Ramón Hidalgo Moya, abogado especialista en Seguridad Alimentaria, Manuel Ballbé, catedrático de Derecho Administrativo de la UAB y Assumpta Palau, abogada del Departamento de Agricultura y Pesca catalán. El curso pretende hacer una aproximación a un tema actual como el de la calidad, la seguridad alimentaria y la trazabilidad de los productos mediante el análisis desde la vertiente jurídica de los aspectos más relevantes de los procesos y productos. El objetivo es ofrecer unas nociones básicas de la seguridad de los alimentos desde una perspectiva jurídica (últimos avances normativos), científica (métodos de análisis de alimentos), sociológica (reacción social frente a las denominadas crisis alimentarias) y administrativa (controles públicos de seguridad de los alimentos).