Aprobada la norma de calidad de los productos ibéricos

• Fecha de publicación: 5 de noviembre de 2007

El Consejo de Ministros del pasado viernes dio el visto bueno al Real Decreto por el que se aprueba la norma de calidad del ibérico. El objetivo, según el Ministerio de Agricultura, es establecer las características de calidad que deben reunir los productos procedentes del despiece de la canal que se comercialicen en fresco, así como el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos, para poder utilizar las denominaciones de venta definidas según la raza y la alimentación.

El nuevo decreto introduce una regulación del aprovechamiento de la dehesa como ecosistema de producción tradicional del cerdo ibérico para las categorías de 'bellota' y 'recebo'. Con ello, se pretende preservar dicho ecosistema, particularmente frágil, que puede ponerse en peligro si no existe un equilibrio entre su aprovechamiento y la creciente producción de esta singular raza porcina, como consecuencia del incremento de la demanda de estos productos.

En relación con las razas autorizadas, se ha reforzado el papel del libro genealógico en la designación de 'ibérico puro'. Y en lo relativo a la alimentación de los animales, se ha incluido el de "cebo de campo" como una nueva categoría. Además, se han aumentado los tiempos de elaboración de los productos en función del peso de las piezas.

Trazabilidad

El nuevo texto desarrolla con más detalle la trazabilidad para todos los eslabones de la cadena de producción, elaboración y comercialización, incluyendo los 'loncheados' que actualmente suponen una franja importante de mercado. Asimismo, se refuerza el control en campo, para verificar la alimentación suministrada a los animales, a través de las entidades de inspección que, juntamente con las entidades de certificación, conforman el conjunto de organismos independientes de control.

El texto recoge, por último, la constitución de la Mesa del Ibérico, con la participación de representantes del Ministerio de Agricultura y de las comunidades, cuya misión será coordinar y armonizar las actuaciones derivadas de la aplicación de la norma.